{"id":2126,"date":"2024-08-13T14:46:30","date_gmt":"2024-08-13T12:46:30","guid":{"rendered":"https:\/\/abel-formation.com\/www\/?p=2126"},"modified":"2024-08-13T14:46:33","modified_gmt":"2024-08-13T12:46:33","slug":"fish-and-chips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abel-formation.com\/www\/fish-and-chips\/","title":{"rendered":"Fish and Chips"},"content":{"rendered":"\n

Les fish and chips sont bien plus qu\u2019un simple plat en Angleterre. Ils repr\u00e9sentent une part essentielle de la culture britannique, un symbole de r\u00e9confort et de tradition. Mais pourquoi ce plat est-il si aim\u00e9 des Anglais ? Pour comprendre cette passion, il faut remonter aux origines du fish and chips et explorer son \u00e9volution jusqu\u2019\u00e0 devenir un incontournable de la cuisine britannique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Origines des Fish and Chips<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L\u2019histoire des fish and chips commence avec l\u2019arriv\u00e9e en Angleterre des Juifs s\u00e9farades fuyant les pers\u00e9cutions au Portugal et en Espagne au 16\u00e8me si\u00e8cle. Ces immigrants ont apport\u00e9 avec eux la tradition de frire le poisson, une pratique courante dans leur cuisine.<\/p>\n\n\n\n

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By Tamorlan – Own work, CC BY 3.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le poisson frit, souvent du cabillaud ou de l\u2019aiglefin, \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 de mani\u00e8re similaire au \u201cpescado frito\u201d espagnol, enrob\u00e9 de farine et frit dans de l\u2019huile. L\u2019ancien pr\u00e9sident am\u00e9ricain Thomas Jefferson a \u00e9crit qu\u2019il mangeait du \u00ab poisson frit \u00e0 la mani\u00e8re juive<\/em> \u00bb apr\u00e8s une visite dans la capitale anglaise \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle . Et en 1837, Charles Dickens, dans son roman londonien Oliver Twist, fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un \u00ab entrep\u00f4t de poisson frit \u00bb, l\u2019anc\u00eatre du chippie moderne o\u00f9 du pain ou des pommes de terre cuites au four \u00e9taient servis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du poisson.<\/p>\n\n\n\n

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Creative Commons 4.0 BY-NC<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les historiens attribuent l’origine des frites aux m\u00e9nag\u00e8res belges des ann\u00e9es 1680. Lorsque la Meuse gelait en hiver, les femmes inventives faisaient frire des pommes de terre \u00e0 la place du poisson, qui se faisait rare. Dans les ann\u00e9es 1830, les frites, un aliment de base import\u00e9, s’\u00e9taient implant\u00e9es chez les pauvres de Londres. L’Oxford English Dictionary note comme sa premi\u00e8re utilisation de \u00ab chips \u00bb dans ce sens la mention dans <\/a>A Tale of Two Cities<\/a><\/em> (1859) de Charles Dickens : \u00ab de grosses chips de pommes de terre frites avec quelques gouttes d’huile r\u00e9ticentes \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En 1860, le premier magasin de frites d’Angleterre ouvrit ses portes sur le site actuel de Tommyfield Market , dans la ville d’Oldham, \u00e0 350 km au nord de Londres. La combinaison du poisson frit et des frites pour cr\u00e9er les fish and chips est souvent attribu\u00e9e \u00e0 Joseph Malin<\/strong>, qui venait d’une famille de tisserands de tapis et qui a commenc\u00e9 \u00e0 faire frire des frites dans la maison familiale pour compl\u00e9ter ses revenus. Le g\u00e9nie a frapp\u00e9 lorsque le jeune homme de 13 ans a associ\u00e9 ces frites avec du poisson provenant d’une friterie voisine, qu’il a probablement vendu dans un plateau accroch\u00e9 autour de son cou avant d’ouvrir sa propre boutique vers 1860. Mais le statut de pionnier de Malin est souvent contest\u00e9, et le Lancashire, un comt\u00e9 situ\u00e9 \u00e0 500 km au nord de Londres, raconte une histoire diff\u00e9rente. Les habitants du Lancastre affirment qu’un entrepreneur local, John Lees, fut le premier \u00e0 vendre du fish and chips probablement vers 1863, dans une cabane en bois sur un march\u00e9 de Mossley, une petite ville de l’actuel Grand Manchester.<\/p>\n\n\n\n

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The Rock & Sole Plaice by Sandy B, CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En plein c\u0153ur de L\u2019effervescence anim\u00e9e de Covent Garden \u00e0 Londres est Rock and Sole Plaice<\/a>. Depuis 1871, cet endroit populaire se targue d\u2019\u00eatre le plus ancien \u00ab chippie \u00bb de Londres toujours en activit\u00e9. La p\u00e2te savoureuse de son poisson est parfaitement croustillante, et les frites coup\u00e9es \u00e0 la main sont savoureuses et \u00e9paisses, et rien que pour leur valeur historique, elles valent le d\u00e9tour.<\/p>\n\n\n\n

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Popularit\u00e9 et Culture<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les fish and chips ont rapidement gagn\u00e9 en popularit\u00e9 en Angleterre, devenant un aliment de base pour les classes ouvri\u00e8res. En 1937, George Orwell a m\u00eame mentionn\u00e9 les fish and chips dans son livre \u201cThe Road to Wigan Pier\u201d (Le Quai de Wigan<\/a>) comme un \u00e9l\u00e9ment essentiel du quotidien britannique. Pendant les guerres mondiales, les fish and chips \u00e9taient l\u2019un des rares aliments \u00e0 ne pas \u00eatre rationn\u00e9s, ce qui a renforc\u00e9 leur popularit\u00e9 et leur statut de plat r\u00e9confortant. L\u2019ancien Premier ministre britannique Winston Churchill a qualifi\u00e9 le fish and chips de \u00ab bon compagnons\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Le \u00ab Chippie \u00bb<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le terme \u201cchippie\u201d pour d\u00e9signer un magasin de fish and chips est un argot britannique qui remonte \u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle. \u00c0 cette \u00e9poque, les fish and chip shops \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 bien \u00e9tablis au Royaume-Uni, et le terme \u201cchippie\u201d est devenu une abr\u00e9viation famili\u00e8re et affectueuse pour ces \u00e9tablissements. L\u2019origine exacte du mot \u201cchippie\u201d n\u2019est pas enti\u00e8rement claire, mais il est probable qu\u2019il soit d\u00e9riv\u00e9 du mot \u201cchip\u201d, qui fait r\u00e9f\u00e9rence aux frites servies avec le poisson.<\/p>\n\n\n\n

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Fish and chips et le journal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"Abel<\/figure>\n\n\n\n

Traditionnellement, les fish and chips \u00e9taient servis dans du papier journal pour des raisons pratiques et \u00e9conomiques. Le papier journal \u00e9tait facilement disponible, peu co\u00fbteux et offrait une bonne isolation thermique, ce qui permettait de garder le plat chaud plus longtemps. De plus, le papier journal absorbait l’exc\u00e8s de graisse, rendant le plat plus agr\u00e9able \u00e0 manger.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, cette pratique a cess\u00e9 dans les ann\u00e9es 1980 pour des raisons de sant\u00e9 et d’hygi\u00e8ne. Les encres utilis\u00e9es dans les journaux pouvaient contenir des substances chimiques potentiellement nocives qui risquaient de contaminer les aliments. Les r\u00e9glementations en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ont donc interdit l’utilisation de papier journal pour emballer les aliments, et les fish and chips sont d\u00e9sormais servis dans du papier alimentaire non imprim\u00e9 ou des emballages sp\u00e9cialement con\u00e7us pour les aliments. En hommage \u00e0 cette vieille tradition, certains restaurants qui servent du fish and chips le servent dans un faux journal qui ressemble \u00e0 un vieux journal. Je suppose que cela donne une toute nouvelle dimension \u00e0 l\u2019id\u00e9e de \u2018Fake News\u2019 !<\/p>\n\n\n\n

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Les accompagnements<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Traditionnellement, les fish and chips sont servis avec plusieurs accompagnements <\/a>classiques qui compl\u00e8tent parfaitement ce plat embl\u00e9matique britannique. Voici quelques-uns des accompagnements les plus courants :<\/p>\n\n\n\n

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  1. Vinaigre de malt<\/strong> Le vinaigre de malt fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la bi\u00e8re , est fabriqu\u00e9 en maltant de l’orge , ce qui transforme l’amidon du grain en maltose . Ensuite, une bi\u00e8re est brass\u00e9e \u00e0 partir du maltose et transform\u00e9e en vinaigre, qui est ensuite vieilli. De couleur ambr\u00e9e, caramel clair, ce vinaigre est souvent asperg\u00e9 sur les fish and chips pour ajouter une touche d\u2019acidit\u00e9 qui \u00e9quilibre le go\u00fbt gras du plat. Le marque le plus c\u00e9l\u00e8bre au Royaume-Uni est Sarson\u2019s<\/a>.\"\" Le vinaigre a \u00e9t\u00e9 brass\u00e9 pour la premi\u00e8re fois par Thomas Sarson en 1794 \u00e0 partir d’orge de malt. Attention, certains magasins de poisson-frites le remplacent par un condiment non brass\u00e9. Dommage.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    2. Sel<\/strong> : Un assaisonnement simple mais essentiel pour rehausser les saveurs du poisson et des frites.<\/p>\n\n\n\n

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    3. Petits pois \u00e9cras\u00e9s (mushy peas)<\/strong> : Les pois \u00e0 moelle<\/em> sont des pois verts m\u00fbrs qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment laiss\u00e9s s\u00e9cher naturellement dans le champ plut\u00f4t que d’\u00eatre cueillis alors qu’ils sont jeunes comme les pois de jardin ordinaires. Les pois \u00e0 moelle sont ceux qui sont traditionnellement utilis\u00e9s pour faire des pois \u00e0 la pur\u00e9e anglaise. Ils sont beaucoup plus gros que les pois ordinaires et ont une teneur en amidon particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e. Cela cr\u00e9e une consistance tr\u00e8s diff\u00e9rente de celle des pois ordinaires. C\u2019est un accompagnement traditionnel qui ajoute une texture cr\u00e9meuse et une saveur douce. Dans le nord de l\u2019Angleterre, un must avec vos fish and chips.<\/p>\n\n\n\n

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    4. Curry sauce<\/strong> : Une sauce au curry douce et \u00e9pic\u00e9e, populaire dans certaines r\u00e9gions du Royaume-Uni, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e comme trempette pour les frites.<\/p>\n\n\n\n

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    5. Sauce tartare<\/strong> : Une sauce \u00e0 base de mayonnaise, cornichons, c\u00e2pres et herbes aromatiques. Elle apporte une saveur rafra\u00eechissante et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e qui contraste avec la richesse du poisson frit.<\/p>\n\n\n\n

    Ces accompagnements sont non seulement d\u00e9licieux, mais ils ajoutent \u00e9galement une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et de textures qui rendent les fish and chips encore plus agr\u00e9ables \u00e0 d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n

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    Mike White, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Les 10 Meilleurs Fish and Chip Shops au Royaume-Uni<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Il y a environ 11 000 magasins de Fish and chips au Royaume-Uni. Fry magazine <\/a>\"\" a d\u00e9voil\u00e9 leurs 10 meilleurs magasins en 2023 :<\/p>\n\n\n\n